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L'art de la table

Publié le par Marie

Le saviez-vous ? Entre l’Antiquité et le 18ème siècle, il n’existe pas de salle à manger! Les domestiques montent les tablées à l’endroit même où se trouvent les gens. Seuls les monastères ont un réfectoire. C'est au 18ème siècle que la salle à manger est consacrée en tant que pièce autonome pour prendre les repas : pièce spacieuse, décoration soignée, beaux lustres, table en acajou ...

Tableau "Le thé à l'Anglaise" de Michel Barthélémy OLLIVIER 1766. Musée national des châteaux de Versailles et de Trianon.

Tableau "Le thé à l'Anglaise" de Michel Barthélémy OLLIVIER 1766. Musée national des châteaux de Versailles et de Trianon.

Une grande attention est donnée aux services de la table avec une spécialisation des types de vaisselles (services à desserts, à thé, à café), de la verrerie fine, du cristal. Le linge de maison doit être d'un blanc impeccable, y compris pour les broderies. De plus, la bourgeoisie adopte l'argenterie fine en métal argenté que les domestiques doivent astiquer durant des heures afin de les polir et de les rendre brillants comme des miroirs.

Tableau La Désserte (1896) Henri Matisse

Tableau La Désserte (1896) Henri Matisse

Tout au long du 18ème siècle, avec la découverte de nouveaux mets, de nouveaux couverts apparaissent pour le service.

Finement travaillées on peut citer pour les entrées : la pelle à thon, la pelle à beurre, la cuillère à olives. Les sauces sont servies avec des cuillères à sauce ou à ragoût droites ou recourbées. Pour les sucreries, on utilise des pelles pour glaces et tartes qui peuvent être très finement ouvragées. Les raisins se découpent aux ciseaux.

Insolite dans l'art de la table, les ciseaux ci-dessous sont le témoignage des tables luxueuses  du passé.

A oeufs ...

On sert les oeufs "à la coque" avec un coupe oeuf. Il se présente comme une paire de ciseaux dont le haut de ces branches sont coupantes. Il s’accompagne d’une cuillère à œufs repercée.

Ciseaux à oeufs - Collection de MarieCiseaux à oeufs - Collection de Marie

Ciseaux à oeufs - Collection de Marie

A sucre ...

Ces ciseaux ont deux fonctions, ils pincent (partie haute de la lame) ils coupent (partie dentelée).

Ci-dessous, deux ciseaux du XXème siècle, l'un à décor d'époque Art-Déco, l'autre à décor Cigogne ou Pélikan ?

Ciseaux dit à sucre style Art-Déco (collection de Marie)Ciseaux dit à sucre style Art-Déco (collection de Marie)

Ciseaux dit à sucre style Art-Déco (collection de Marie)

Ciseaux pince et coupe sucre (collection de Marie)Ciseaux pince et coupe sucre (collection de Marie)

Ciseaux pince et coupe sucre (collection de Marie)

A raisins ...

Voir l'article lien ci-dessous

Image du Web

Image du Web

Voir l'article (CRDP de Bordeaux) ...

L’art de la table du Moyen-Age à nos jours

@ bientôt, Marie

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